Vol.840 Jyunji Tokunaga最高級ホテルの修行僧のワザ 2015年2月15日
徳永純司（パティシエ）
1979年2月11日、愛媛県生まれ。 父親が大工、祖父が和菓子職人。工業高校を卒業後、パティシエを志すが、お金がかかるからと専門学校には通わず、大阪のホテルにサービスマンとして就職。関西で10年間、数々のケーキ屋さんやホテルで下積みをし、2007年にザ・リッツカールトン・東京のオープニングスタッフとなり、現在は部門チーフを務めている。幼い頃、アニメの「一休さん」にあこがれたこともある。こだわりの坊主頭は、三分刈りだ。
【注意】
填空，编号无需书写。听写前请参阅：【听写规范】日语听写酷听写规范（2013年5月版）。
无意义的语气词不听写。句尾语气词一律写短音。视频字幕仅供参考。音频会做适当剪切，因此听写以音频和听写规范为准。
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徳永サヨ子：高校を卒業する時に、就職がない（と）いうことでね、あそこの上にホテルがあるんです、京王ホテル。そこで私いてたんですよ。そこのやっぱ洋食の方が世話してあげる（と）いうことで、してもらったんですよ。
徳永純司：元々なりたかったことはなりたかったんですけど、専門学校行きたい行きたいって言ってたんですけど、貧乏だから行けなくて。
徳永サヨ子：貧乏だけが取り柄かな。
徳永純司：貧乏でよかったかなっていう。で、そのまま働いたんですよ。大阪で。
ナレーター：＿＿＿(1)＿＿＿
【ヒント】
スペシャリティ 柚子 かける 一皿 存分 まとう 唸る
パティシエを志し、ホテルや洋菓子の店で腕を磨いた。たとえ無名でも、賞を取れば認められる。その一心で数々のコンクールに挑戦してきた。スペシャリティの１つが柚子のスフレに葛と柚子のソースをかけた温かい一皿。国内コンクールで１位を取った作品では、特注の器に柚子のケーキを封じ込めた。柚子の皮から抽出したオイルを注ぎ入れ、存分に香りをまとわせてから、器を開ける。爽やかな酸味に多彩な食感を溶け合わせ、審査員を唸らせた。
德永小夜子：高中毕业后没有工作，那边有家酒店，京王酒店。当时我在那里工作。西餐部的人就让他去那里帮忙了。
德永纯司：我本来就想做甜点师，所以以前就嚷着要去专门学校，只不过没钱去不起。
德永小夜子：穷是我们家唯一的长处哪。
德永纯司：幸好家里穷的感觉。然后我就在大阪工作了。
旁白：以成为甜点师为志向，德永在酒店和西点店磨练了技术。即使没有名气，只要得奖就会受到认可。为此，他全心全意地挑战了多个赛事。德永的拿手作品之一便是在柚子的蛋奶酥上浇上葛粉与柚子制成的温热果浆。这是他在国内大赛中取得第1名的作品，是将柚子蛋糕封存在特别订制的容器中。注入从柚子皮萃取的精油，使香气充分贴合后，这才打开容器。为爽口的酸味融入丰富的口感，这道甜点使评委们赞叹不已。
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